| 对于市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉，消费者可从色泽、气味、粘度、弹性等多方面进行鉴别。
名称
新鲜肉
次鲜肉
变质肉
色泽鉴别 肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪呈洁白色或乳黄色 肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽 肌肉呈暗红色，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色
气味鉴别 具有鲜牛肉特有正常气味
稍有氨味或酸味
有腐臭味
粘度鉴别 表面微干或有风干膜，触摸时不粘手 表面干燥或粘手，新的切面湿润 表面极度干燥或发粘，新切面也粘手
弹性鉴别 指压后的凹陷能立即恢复 指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复 指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹
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